блог tna

FDA: О снижении содержания акриламида в пищевых продуктах

опубликовано 26 июля, 2016 por

В ответ на давно возникшую во всем мире проблему опасности содержания акриламида в пищевых продуктах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (US Food and Drug Administration – FDA) в марте выпустило окончательные рекомендации для пищевой промышленности: рассмотреть пути снижения содержания акриламида в пищевых продуктах.

Акриламид представляет собой химическое соединение, которое может образовываться в пищевых продуктах при высокотемпературной обработке, например, при обжарке, выпечке и запекании. Акриламид был обнаружен в 2002 г., после чего было показано, что он является канцерогеном человека.

Решение FDA по поводу акриламида было принято тогда, когда многие компании в пищевой промышленности уже приняли меры для уменьшения содержания акриламида, некоторые – десять лет назад и более. В 2014 г. специальный комитет Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority – EFSA) заявил, что акриламид повышает риск развития рака, призвав многие компании начать соответствующие изменения технологических процессов. В результате, содержание акриламида во многих пищевых продуктах было успешно снижено.

Поскольку акриламид образуется в процессе высокотемпературной обработки, он представляет особую проблему в хлебопекарной отрасли и производстве продуктов из картофеля. Согласно рекомендациям FDA, компаниям в этих отраслях следует не только проверять сырье, но также пересмотреть технологии производства и ингредиенты, используемые для выпуска продуктов на основе картофеля, злаковых и кофе.

Например, содержание акриламида в картофельных чипсах можно снизить, удалив больше кожуры и снизив температуру обжарки. Кроме того, уменьшение содержания акриламида может в значительной степени способствовать развитию новых инновационных технологий обработки, например, многоступенчатой или вакуумной обжарки, бланшированию и горячей мойки и т.п. Чтобы получить дополнительную информацию, прочтите наш новый бюллетень Более здоровая обжарка с инновационными решениями

 

 

категория :