This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
блог tna
FDA: О снижении содержания акриламида в пищевых продуктах
опубликовано 26 июля, 2016 por Arnaud Jansse
В ответ на давно возникшую во всем мире проблему опасности содержания акриламида в пищевых продуктах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (US Food and Drug Administration – FDA) в марте выпустило окончательные рекомендации для пищевой промышленности: рассмотреть пути снижения содержания акриламида в пищевых продуктах.
Акриламид представляет собой химическое соединение, которое может образовываться в пищевых продуктах при высокотемпературной обработке, например, при обжарке, выпечке и запекании. Акриламид был обнаружен в 2002 г., после чего было показано, что он является канцерогеном человека.
Решение FDA по поводу акриламида было принято тогда, когда многие компании в пищевой промышленности уже приняли меры для уменьшения содержания акриламида, некоторые – десять лет назад и более. В 2014 г. специальный комитет Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority – EFSA) заявил, что акриламид повышает риск развития рака, призвав многие компании начать соответствующие изменения технологических процессов. В результате, содержание акриламида во многих пищевых продуктах было успешно снижено.
Поскольку акриламид образуется в процессе высокотемпературной обработки, он представляет особую проблему в хлебопекарной отрасли и производстве продуктов из картофеля. Согласно рекомендациям FDA, компаниям в этих отраслях следует не только проверять сырье, но также пересмотреть технологии производства и ингредиенты, используемые для выпуска продуктов на основе картофеля, злаковых и кофе.
Например, содержание акриламида в картофельных чипсах можно снизить, удалив больше кожуры и снизив температуру обжарки. Кроме того, уменьшение содержания акриламида может в значительной степени способствовать развитию новых инновационных технологий обработки, например, многоступенчатой или вакуумной обжарки, бланшированию и горячей мойки и т.п. Чтобы получить дополнительную информацию, прочтите наш новый бюллетень Более здоровая обжарка с инновационными решениями
категория : Поддержка